年5月27日15時29分，徐匯區(qū)漕溪北路飛洲國際大廈五樓辛香匯餐廳廚房發(fā)生火警。市聯(lián)動中心接到報警后，立即調(diào)派徐家匯、東安、吳興消防站等13輛消防車、80多名指戰(zhàn)員趕赴現(xiàn)場處置。火勢于15時49分被撲滅，未造成人員傷亡，建筑內(nèi)部未過火蔓延。
目前已對涉事餐廳3名廚房員工因過失引發(fā)火災由公安機關實施行政拘留，對涉事餐廳和飛洲國際大廈開發(fā)商及其物業(yè)管理公司涉及消防違法行為，由消防機構開展立案調(diào)查。
一
火災原因
經(jīng)調(diào)查，該起火災的起火原因員工操作不當導致蒸箱故障引發(fā)火災。高溫引燃了油煙管道內(nèi)附著的大量油污，導致餐廳通往頂層平臺的油煙管道全面燃燒，產(chǎn)生大量煙氣。
二
油煙管道火災危險性
01油煙管道是否能被點燃？
消防人員準備了一個灶臺，一口鍋。鍋里是我們?nèi)粘３床擞玫氖秤糜停€有在上面放著一根油煙管道，來模擬餐館廚房的環(huán)境，油煙管道也是經(jīng)過了特殊的處理積累了一些油垢。
可以看到，油鍋里竄出的火苗，很快就將油鍋管道內(nèi)的油垢點燃，油煙管道內(nèi)劇烈燃燒，火苗迅速竄出蔓延開來，直接沖上了管道的較頂端。
那么，換成家用油煙機繼續(xù)實驗。
放慢速度可以看到，當油鍋起火一瞬間，竄出的火迅速躥升到油煙機內(nèi)，很快被火映得通紅。
02油煙管道火災危險性
（1）初起火災隱蔽，不易被及時發(fā)現(xiàn)。
一般油煙道火災都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。
由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯過較佳時機，造成火勢擴大。
（2）蔓延速度快溫度高，易引燃周圍可燃物。
煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。
（3）易引發(fā)多點火災，撲救難度較大。
煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內(nèi)。火在狹長的煙道內(nèi)通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發(fā)立體火災，從而使火勢繼續(xù)蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。
三
相關類型火災應對措施
閔行消防提供視頻
一
完善消防設施配置
1、 全區(qū)所有餐飲單位、場所（含員工食堂），特別是高層建筑及商業(yè)綜合體中的此類單位、場所，均應安裝廚房灶臺自動滅火裝置， 灶臺、集油煙罩、排煙管道均應保護到位。
2、 廚房灶臺自動滅火裝置的噴頭應在排煙管道口的豎管進口處、總管出口處及蒸箱等重點設備上部加密布置。
3、 綜合體內(nèi)有多家餐飲單位、場所的，應根據(jù)油煙管道分布情況，在總管與支管連接處、或在總管頂部設置直灌式自動噴水滅火裝 置。
二
加強煙道清洗責任落實
1、 全區(qū)所有餐飲單位、場所（含員工食堂）應根據(jù)《人員密集 場所消防安全管理規(guī)定（GA654- ）》的有關要求對油煙管道至少每季度清洗一次。涉及建筑中有多家餐飲單位、場所的，應由物業(yè)與租戶之間明確各自責任分工，分別對總管、支管定期負責清洗。
2、 全區(qū)所有餐飲單位、場所（含員工食堂）應每季度將清洗記錄進行報備，物業(yè)管理單位或產(chǎn)權單位應每年將清洗合同進行報備。
3、 對未按要求及時報備或造假的單位及個人，將追究其責任，并根據(jù)《徐匯區(qū)企業(yè)、事業(yè)單位消防安全累計積分制管理辦法（試行）》進行記分、處罰并公示。
三
提高源頭管理防控手段
1、在全區(qū)所有餐飲單位、場所（含員工食堂）推廣新型清潔型排煙系統(tǒng)，更高效地降低煙道內(nèi)油污堆積程度。
2、建議全區(qū)所有餐飲單位、場所（含員工食堂）采用安全性能更高的廚房電器設備，提升自身安全等級。
3、 對超過使用年限的廚房電器設備應及時更換，同時對處于使用年限臨界期間內(nèi)的加強維護保養(yǎng)，確保設備完好。
4、 所有單位、場所應加強員工安全培訓，增強安全意識，規(guī)范電器設備操作使用流程。
（來源：徐匯、閔行）
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